“泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
泡芙口味“很多”—原味、奶油、巧克力、香草、抹茶……每个都撒着“雪白”的糖霜，咬一口，奶油从“酥脆”的面皮里涌出来，“凉凉的”，“浓浓的”，“唇齿留香”，让人“回味良久”。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
奶油泡芙的做法步骤
-
1牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。 -
2筛入低筋面粉60克。 -
3用木勺均匀的拌成面团。 -
4再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。 -
5取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液 -
6拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可 -
7将面糊装入裱花袋中,烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。 -
8烤箱预热，以190-200度烘烤25分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉 -
9淡奶油加糖隔冰水打发。将奶油装入裱花袋中.将泡芙从中间横切开，挤入奶油或是从泡芙底部挤进奶油。 -
10开吃咯
小窍门
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙