“香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香辣蟹的做法步骤
-
1将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 -
2再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 -
3生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 -
4炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。 -
5下入步骤三中材料煸香。 -
6等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 -
7炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 -
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 -
9加入锅中。 -
10加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
浙菜
老人
秋季食谱
晚餐
酒席