“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之四——麒麟鲈鱼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
麒麟鲈鱼的做法步骤
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1香菇提前四小时用温水泡发。 -
2新鲜加州鲈鱼一条。 -
3鲈鱼去鳞鳃内脏，清洗干净。 -
4鱼头剁下，鱼身片为三片。 -
5刀与案板成80度角，将鱼切成12片。 -
6鱼肚向内摆盘。 -
7金华火腿。 -
8火腿焯水煮两分钟，去除腥味。 -
9香菇切片，取大小适中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界处填好。 -
10菜心用油盐水焯熟备用。 -
11鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油，水开后上锅大火蒸8分钟。另外，准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟，或者随之前的菜心一起焯熟也可。 -
12蒸好的鱼取出，小心的箅出汤汁烧开，这可以尝尝味道，酌量加盐，然后加一点点水淀粉勾薄芡，均匀地浇在鱼上。 -
13将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼，然后摆上菜心。 -
14成品图一 -
15成品图二 -
16成品图三 -
17对比图一 -
18对比图二
小窍门
1、图中泡了五朵香菇，要用到的是中间最为肥厚的十片，我因为准备做其它菜也要用到香菇，所以多泡了两朵，有三朵足够了。
2、火腿要焯水煮熟，不然会有腥味，而且味道也太咸了。
3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道，不合适的话依个人口味加盐。
4、米酒最好用酒汁就可以了，酒糟少点的好，为了成品的美观嘛。
2、火腿要焯水煮熟，不然会有腥味，而且味道也太咸了。
3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道，不合适的话依个人口味加盐。
4、米酒最好用酒汁就可以了，酒糟少点的好，为了成品的美观嘛。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜