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诗文 东安子鸡
释义
东安子鸡的做法
“爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 4个
  • 青椒 适量
  • 红椒 适量
  • 干辣椒 8个
辅料
  • 适量
  • 郫县豆瓣酱 一勺
  • 八角 两粒
  • 料酒 适量
  • 高汤或清水 半碗
  • 超辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

东安子鸡的做法步骤

  • 东安子鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿4个。
  • 东安子鸡的做法步骤:2
    2
    鸡腿拆肉。
  • 东安子鸡的做法步骤:3
    3
    煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
  • 东安子鸡的做法步骤:4
    4
    将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。
  • 东安子鸡的做法步骤:5
    5
    煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。
  • 东安子鸡的做法步骤:6
    6
    切好的鸡腿肉。
  • 东安子鸡的做法步骤:7
    7
    鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)
  • 东安子鸡的做法步骤:8
    8
    青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
  • 东安子鸡的做法步骤:9
    9
    炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
  • 东安子鸡的做法步骤:10
    10
    加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。
  • 东安子鸡的做法步骤:11
    11
    辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
  • 东安子鸡的做法步骤:12
    12
    成品图一
  • 东安子鸡的做法步骤:13
    13
    成品图二
  • 东安子鸡的做法步骤:14
    14
    对比图一
  • 东安子鸡的做法步骤:15
    15
    对比图二

小窍门

1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 12:44:44