“爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡。”
食材明细
- 超辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
东安子鸡的做法步骤
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1鸡腿4个。 -
2鸡腿拆肉。 -
3煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。 -
4将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。 -
5煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。 -
6切好的鸡腿肉。 -
7鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。） -
8青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。 -
9炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。 -
10加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。 -
11辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。 -
12成品图一 -
13成品图二 -
14对比图一 -
15对比图二
小窍门
1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜