“小孩子很爱吃甜食。拔丝做过几次都失败了。总结了经验，这次做拔丝山药，终于成功。主要把握朱两点，首先是熬糖的量要够用，每次觉得熬够了但总是少点，再就是掌握好熬糖火候。一起来看看我的拔丝山药吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
拔丝山药的做法步骤
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1山药去皮洗干净 -
2切成滚刀块。不要太大。 -
3炒锅烧油，油5分热的时候昂如山药块，炸，要不停翻动。炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。 -
4捞出备用。 -
5炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。 -
6要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀 -
7关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
小窍门
白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。
使用的厨具：炒锅
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