“蛋饺，蛋皮包上肉馅，既营养又美味，家人都喜欢吃，所以过年必做，怎样做得最漂亮，几年下来也有了些经验：1，用土鸡蛋做来做蛋皮更黄，增色不少；2，肉馅里多加点水淀粉，吃起来更嫩；3，勺子烧热后再抹油（肥肉），舀蛋液时勺子最好离火，等蛋液转动均匀后再放在火上去；4，等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来，不要煎得太久。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
蛋饺的做法步骤
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1肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。 -
2加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。 -
3朝一个方向搅打上劲， -
4土鸡蛋加一勺水淀粉。 -
5多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。 -
6准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。 -
7舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。 -
8舀适量肉馅放在2/3处。 -
9待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。 -
10用筷子按一圈接合处。 -
11再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。 -
12这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。
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