“酱一锅鸡爪，窝在沙发上，追剧啃鸡爪，还有比这再美的事情吗？鸡爪做起来。”
食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酱鸡爪的做法步骤
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1食材展示。 -
2鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净。
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3处理好的鸡爪子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧开煮三四分钟，并撇去浮沫。
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4把鸡爪捞出冲洗干净，沥干水份。
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5锅中放少许食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等调料小火炒香。
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6放入焯过水的鸡爪稍稍翻炒一下，沿锅边烹入黄酒。（鸡爪一定要控干水份，有水会爆，小心别烫伤，一定要注意）
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7加入生抽、老抽、冰糖。
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8加入老抽冰糖后稍稍翻炒一下，让鸡爪上色，然后加入热水与鸡爪持平。大火烧沸。
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9炖锅或砂锅底部垫上一把小葱，垫小葱防止沾底。（最好不要用铁锅长时间炖煮食物，长时间炖煮食物会发黑）
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10把烧沸的鸡爪移入炖锅中（也可以用砂锅）。
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11大火烧开后转小火烧制50分钟左右。烧制的时候用小火烧制，小火慢炖，极容易入味，又容易炖透。大火会让鸡爪皮开肉绽，成品不好看。
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12小火烧制大约50分钟，根据自己口味加盐，这道菜是咸甜口味，盐不要多加，毕竟已经加了生抽，老抽。收汁的时候可以尝尝，根据自己的口味调整。
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13最后中火收汁，汤汁收浓就好，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！惨不忍睹的锅边小伙伴们都忽略吧，就当没看见好啦！?
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14成品！
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15成品！
小窍门
今天调料中用了一粒黄栀子，北方的小伙伴对栀子可能不太熟悉，其实黄栀子在调料区都有卖，但是大家都不太注意。黄栀子一般酱、卤、腌肉类食材用来上色的，是天然的色素，平时炖鸡、卤肉加一个栀子成品颜色更漂亮。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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