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诗文
橙汁鸭胸
释义
食材明细
主料
鸭胸
适量
朗姆酒
适量
月桂叶
适量
肉豆蔻
适量
橙子
适量
辅料
黑胡椒
适量
盐
适量
糖
适量
水
适量
咸甜 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
橙汁鸭胸的做法步骤
1
鸭肉需要预先处理,先把它放在卤水里处理(卤水配料是,月桂叶、肉豆蔻、黑胡椒、然后4勺盐4勺糖,约1200cc的水,要淹没鸭胸)放之前鸭胸要用针戳过,放入卤水之后放入冰箱一整夜。第二天拿出来冲一下擦干,然后放它一会儿到室温。
2
橙子在盐水里浸泡20分钟,然后洗干净,把皮挂下来,白色的部分不要哦。这个步骤主要是为了去掉橙子表面的蜡。
3
把橙子皮切成碎末,然后放到冷水里煮,滚了之后把水倒掉,然后换水在来,连续三次,这样就可以把苦味煮掉。?
4
把橙子外面白色的膜什么都去掉,然后切块。冰糖、橙汁、橙皮,水(我用了冻块的高汤)小火去煮,等滚了之后加入果肉去煮。
5
煮成这样浓稠就好了
6
用牛排煎锅去煎鸭胸,冷锅放下去,皮朝下,用小火慢慢把鸭油给逼出来。
7
等皮变成金黄色的适合反过来,然后在煎个四分钟,等鸭胸煎熟。?
8
用铝箔纸把鸭胸包好,留个洞出去,先放个十分钟,烤箱150度预热5分钟,然后把鸭胸放进去,150度烤个8分钟,然后在放进去烤个5分钟。
9
把刚才煎出来的鸭油倒入刚才的酱汁里,往里面加入一勺朗姆酒,大火煮一分钟,然后小火煮个2分钟,汤汁稍微变棕色之后就好了。淋在切片的鸭肉上桌食用。
使用的厨具:电烤箱、平底锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/3/19 9:32:16