“盐水鸭是南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上，因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
盐水鸭的做法步骤
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1先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟； -
2鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时； -
3锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉； -
4将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时； -
5将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时； -
6风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； -
7待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。
小窍门
1、可根据个人口味适量调整盐的用量；
2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；
3、鸭子用盐一定两面搓匀；
4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；
5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
2、鸭子一定要处理干净，风干后要用镊子拔去余毛；
3、鸭子用盐一定两面搓匀；
4、浸白卤汁步骤可省略，但用盐搓完后需腌3个小时；
5、风干步骤不可省，否则鸭肉口感不好。
所属分类：
热菜