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诗文
清汤海蓬肥牛卷
释义
食材明细
主料
海蓬子
150克
肥牛片
200克
金针菇
100克
芥兰
60克
辅料
美极鲜酱油
20克
湿淀粉
20克
清鸡汤
200克
盐
15克
鸡粉
10克
鱼露
10克
姜丝
10克
红椒丝
10克
葱丝
10克
色拉油
300克
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
高级 难度
清汤海蓬肥牛卷的做法步骤
1
海蓬子洗净,入沸水中大火汆1分钟,取出用凉水冲凉,入清水中浸泡6小时后取出;
2
芥兰洗净削去老皮,片厚0.2厘米的片;
3
金针菇洗净入沸水中大火汆3分钟,取出用清水过凉;肥牛片加盐5克、湿淀粉15克。
4
用肥牛片分别包裹金针菇6克、海蓬子15克卷成卷,封口处用5克湿淀粉粘口。
5
锅内放色拉油,烧至五成热时入肥牛卷小火滑2分钟,取出后逐一摆入煲里;
6
芥兰片入沸水中加2克盐大火汆1分钟,取出过凉,间隔地摆在肥牛卷之间。
7
锅里放清鸡汤,加美极鲜酱油、鱼露大火烧开后放入盐8克、鸡粉调味,出锅浇在肥牛卷上,撒上葱丝、姜丝、红椒丝后不加盖儿小火炖3分钟至汤沸,上桌即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜
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更新时间:2025/3/10 11:18:47