“很多老客家人有没有这样的经历？如哪家屋里有产妇待产，家里的妈妈们便开始忙着自制各种糯米酒，而且每次会做很多，足够产妇一个多月的食用，还要送给上门庆贺的亲戚朋友品尝。从产妇生产后的第三天开始，每天都要喝上两大碗，也就是早晚各一大碗。以保证足够的营养补给，调理产后虚弱的体质。以及有充足的奶水喂养小宝宝。。。一首客家山歌唱出了糯米酒在客家人的生活中不可缺少的滋补食材。记得歌词是这样的；客家酒酿甜又香，阿爸阿爸你尝一尝。客家酒酿甜又香，老人喝了不驼背，小孩喝了头昂昂。喝了酒，男人脚健去犁田；喝了酒，女人力猛去插秧。妹子出嫁食三碗，红红卵卵桃花样；嫂子坐月食三碗，劲头过足多奶浆，养个阿伢肥又大，三朝过后晓喊娘。今时今日，冬天一到来，好多人都喜欢煮糯米酒鸡汤来饮用，可以帮助消化，驱寒保暖、活血健体。加上取材方便，经济实惠，加工起来也相当容易，是女人比较实在的美容保健汤水。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
黑糯米酒煲鸡汤的做法步骤
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1准备食材：走地鸡、黑糯米酒、姜、葱头。 -
2处理食材：走地鸡洗净、去掉残留在鸡皮上的细毛，斩成块。干葱头去皮洗净、拍扁。生姜去皮洗净，切片。 -
3热锅、倒少许食用油，加入鸡肉大火翻炒片刻。 -
4加入姜片继续拌炒。 -
5倒进干葱头。一直保持大火不停翻炒，炒至鸡皮收缩、鸡肉发白，香味溢出。 -
6倒进黑糯米酒。 -
7加上纯净水，大火煮沸。 -
8再盛入砂锅中，遮上锅盖、调成中火煮30分钟左右。 -
9煮至鸡汤剩下不多、调入盐。 -
10调入少许鸡粉，搅拌均匀即可。
小窍门
整只鸡处理时，一定要去掉腹腔脊骨上的那块淤血。去除鸡屁股和附在旁边的脂肪。没有黑糯酒可以用纯糯米酒或米酒代替。各大超市都有销售的糯米酒，有自家酿造的最好不过了。再次用砂锅焖煮30分钟可以让水分流失慢，鸡肉炖的更酥烂，利用锅内热气循环，营养和口感更佳。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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