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诗文 汤种花式餐包
释义
汤种花式餐包的做法
“喜欢液种和汤种面包的那种绵软。
一个餐包,一杯豆浆,一份水果。
一顿营养早餐足矣……”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 250g
  • 低筋面粉 100g
  • 即发干酵母 4g
  • 细砂糖 76g
  • 8g
  • 奶粉 20g
  • 蛋液 50g
  • 110g
  • 黄油 50g
辅料
  • 液种:高筋粉 150g
  • 液种:水 150g
  • 液种:干酵母 1g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

汤种花式餐包的做法步骤

  • 汤种花式餐包的做法步骤:1
    1
    液种材料:酵母+温水化开,静置5分钟,加入高粉。常温发酵至内部充满气泡后,放入冰箱冷藏16小时以上。上图是已经冷藏好的液种。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:2
    2
    所有主材料除黄油外,放入面包桶里,搅拌至比较光滑面团后加入黄油。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:3
    3
    搅拌至如图,可以拉出较厚薄膜。室温进行基础发酵,发酵至2倍-2.5倍大,冬天温度较低可以直接在面包桶里按发酵键发酵。桶的内胆上盖一块湿布,再盖上盖子。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:4
    4
    基础发酵完成后,拿出面团排气。之后将面团分割成需要的面团大小。同一烤盘里的面团大小最好一致,用电子称称一下,我的面团大的100g,小的50g。盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:5
    5
    给面团整形,我的面团比较大,我整了几个形状。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:6
    6
    肉松餐包
  • 汤种花式餐包的做法步骤:7
    7
    卷入肉松后,一侧底边压薄,卷起来。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:8
    8
    整好形状后,放入烤箱发酵至2倍大,一般烤箱发酵45分钟左右。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:9
    9
    另外一盘刷上蛋液,挤上沙拉酱。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:10
    10
    170度烤箱预热,中层12分钟。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:11
    11
    170度烤箱预热,中层16分钟。
  • 汤种花式餐包的做法步骤:12
    12
    多余的一点小面团,分了10g一个的小球包,很可爱的说。170度,10分钟。

小窍门

方子是爱和自由的,我加了一倍的量。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/10 17:47:54