“白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
白馒头的做法步骤
-
1面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会； -
2放入面粉，加入余下的清水； -
3活成面团，一开始会比较沾手； -
4揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵； -
5冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆； -
6拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样； -
7取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉； -
8揉至面团较光滑，再继续揉； -
9一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟； -
10把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥； -
11取一个面团，以转圈的方式使劲揉； -
12如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中； -
13揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆； -
14面团翻过来，就是这样子； -
15用双手在面团的下部搓圆、搓高； -
16面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）； -
17醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟； -
18到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴； -
19蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。 -
20馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。
小窍门
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
面食
家常菜
孕妇
产妇
儿童
老人
早餐
馒头花卷