食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
浇汁肉末茄子的做法步骤
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1茄子三个，洗净。 -
2两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。 -
3切好的茄子。 -
4锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。 -
5茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。 -
6炸好的茄子捞出控油。 -
7控油之后倒入盛具中 -
8准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。 -
9锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。 -
10煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。
小窍门
1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜