“好友和她女儿都是巧克力控，这款送她们的蛋糕卷正是她们的菜。不出所料，在收到我的蛋糕卷吃了后，大加赞赏，说她们全家都快成我粉丝了，连她平时不喜甜食的老公都连着吃了好几块，这是对我很大的肯定啊！奶油馅用了66%的法芙娜黑巧，入口后是略带苦味的醇厚巧克力和奶油的香味，这个苦度不是非常苦，一般的小朋友也是能接受的，象我儿子和我6岁的侄女也是很喜欢的。其实我做了两款，区别就是顶上的奶油一个是原味的一个是抹茶味的，个人比较喜欢抹茶味那种，而且红配绿很有圣诞的感觉呢。（烤盘尺寸我是直接用长帝32L自带的）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
黑巧蛋糕卷的做法步骤
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1原料备用，低粉和可可粉可以放一起。 -
2蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油低速打匀。 -
3加牛奶打匀。 -
4筛入低粉和可可粉用打蛋器Z字形拌匀。 -
5蛋白先低速打至鱼眼泡。 -
6分三次加入细砂糖打至提起打蛋头呈鸟嘴状。 -
7把1/3蛋白加入蛋黄糊。 -
8翻拌均匀。 -
9把8倒入剩下的2/3蛋白中。 -
10翻拌均匀成顺滑的面糊。 -
11倒入垫油纸的烤盘中，用刮刀尽量刮平表面，烤箱中层180度13-15分钟。 -
12小奶锅中倒入25克淡奶油。 -
13加热12至沸腾后离火，放入25克黑巧克力。 -
14搅拌至黑巧和淡奶油融合。 -
15100克淡奶油加8克糖打至7、8分发，倒入14中的混合物。 -
16继续打至硬。 -
17取出烤好的蛋糕，平摊到烤网上晾几分钟，面上虚掩一层油纸或锡纸晾至温。 -
18翻面撕去底下的油纸。 -
19重新翻过来切去不平整的边，并在表面浅浅划几刀。 -
20涂上打好的黑巧奶油，前面稍厚，后面留3、4CM左右不涂。 -
21卷起后外面用油纸或锡纸包住，冷藏几小时定型即可。取出稍作装饰，我是挤了抹茶奶油，再加了草莓，红配绿很有圣诞的感觉呢。
小窍门
切的时候刀加热一下会好切点，每切一刀要擦干净后再切下一刀。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕