“戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
黑芝麻戚风的做法步骤
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1原料。 -
2分离蛋清和蛋黄。 -
3蛋黄里加20克白糖。 -
4搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。 -
5加牛奶搅匀。 -
6把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。 -
7筛入蛋黄糊中。 -
8用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
9蛋清加盐，白醋打至起粗泡。 -
10分3次放入白糖打至干性发泡。 -
11取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 -
12倒入剩下的蛋清中。 -
13翻拌均匀。 -
14倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。 -
15放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。 -
16烤好的蛋糕。 -
17立即取出倒扣放凉。 -
18脱模。
小窍门
泡打粉要选择无铝泡打粉。
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
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