食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤
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1块状黄油隔水融化，不停的搅拌，融化成液体状备用； -
2蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油； -
3蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀后备用； -
4冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖； -
5搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状，在搅拌器上能倒立起来； -
6蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀； -
7筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀； -
8接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上； -
9快速的翻拌均匀，将搅拌好的混合液装入纸杯中； -
10放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右； -
11出炉后倒扣在网架上； -
1214.将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后，擀成大片，按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片； -
13在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面； -
14再用牙签取出色素来染色翻糖；这样按个人喜欢准备各色翻糖； -
15再用圆形模具取下圆片； -
16三张一排，中间直径涂抹上蜂蜜； -
17将它们卷起来，再中间剪开； -
18整理一下花片叶，这样一朵小花就完成了，可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面； -
19可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面； -
20再用模具按压出树叶来； -
21将它们粘贴在花朵边上； -
22再用模具按压出小五瓣花朵； -
23中间先点一下，刷点蜂蜜，将珍珠糖放入做花芯； -
24再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜，将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈； -
25这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。
小窍门
1.打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；
2.搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；
3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；
4.操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；
5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；
6.用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以粘胶，有的还说可以用清水（但我没试过）；
7.这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。
2.搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；
3.翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；
4.操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；
5.用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；
6.用蜂蜜，白兰地等烈性酒都可以粘胶，有的还说可以用清水（但我没试过）；
7.这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下，这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
翻糖