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诗文 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道
释义
【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法
““冬吃萝卜”,是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句胶东老百姓流传甚广的营养口号,每年冬天把萝卜收了回来,就要挑出一些来晒咸萝卜,另外留下一些来现吃,再剩下的就要全部把它们埋到菜窖子里,准备着这一冬好吃。

这些咸萝卜是农村过冬的必备菜之一,这是用最古老的方法晒的。把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起,这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花(切好)后,要用盐渍一到两天,然后就挂在房外在枝子上一直这么晒,一直晒到下雪了,再收回来,放在坛子里存着,现吃现拿。

当您要吃的时候,先把咸萝卜在清水里泡洗一下,也或用清水泡1-2个小时左右(泡的时间根据自己的口味),然后切成小块,想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃;想吃口感稍淡点的,再根据自己的口味调理一下就行了,保证您吃起来咯蹦脆。”

食材明细

主料
  • 青萝卜 2个
  • 萝卜干 200克
辅料
  • 500克
  • 鱼酿酱油 1大勺
  • 鱼露 2小勺
  • 香油 2小勺
  • 辣椒油 5大勺
  • 五香粉 1小勺
  • 葱油 2大勺
  • 绵白糖 2大勺
  • 其他 口味
  • 拌 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

萝卜小咸菜的做法步骤

  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:1
    1
    主料:青萝卜2个
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:2
    2
    青萝卜切成拇指粗细的长条
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:3
    3
    将萝卜条一层层放入一容器中,放一层萝卜撒一层盐,一直重复此动作、盐渍一到二天时间
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:4
    4
    将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上,放到通风处晾晒至干
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:5
    5
    晾晒至干后即可收取保存
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:6
    6
    食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时,将咸味泡除掉
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:7
    7
    然后再放至饺子帘上晾1天时间
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:8
    8
    将凉好的萝卜干置入一容器中,加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺
  • 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道的做法步骤:9
    9
    搅拌均匀即可食用

小窍门

1、腌制萝卜时,不要怕用盐过多,因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分;
2、萝卜晾晒干后,放至常温中保存就好;
3、食用时前要将萝卜干在清水中用手搓洗再浸泡1小时,泡好后挤干水份直接加调料拌着吃也可以,如果想吃来更Q更脆,把泡好的萝卜干放至阴凉处再晾一天时间,吃起来更咯蹦脆。
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更新时间:2025/3/10 15:46:31