“麻婆豆腐几乎是每家菜馆都会有的菜，但是感觉那么简单的菜，能炒好吃的却不多。在外面偶尔能吃到好吃的，确实次数很少。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1豆腐3块。 -
2切成1*1的小方块。 -
3姜切成沫。 -
4蒜切成沫。 -
5香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放） -
6香葱葱绿部分。 -
7调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。 -
8用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。 -
9锅内放油，烧热。 -
10放葱姜蒜沫到锅内炒香。 -
11再放如豆瓣酱，炒出红色。 -
12放入豆腐炒均。 -
13再放入调味汁。 -
14放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。 -
15放入葱绿部分。 -
16用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。 -
17喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。 -
18绝对的下饭菜。 -
19绝对的下饭菜 -
20绝对的下饭菜 -
21绝对的下饭菜 -
22绝对的下饭菜 -
23绝对的下饭菜
小窍门
这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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春季食谱