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诗文
香酥小麻花
释义
“老公想吃麻花,自己动手,香酥到家”
食材明细
主料
菜籽油
50g
面粉
800g
色拉油
2000ml
辅料
盐
10g
咸鲜 口味
炸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
香酥小麻花的做法步骤
1
普通面粉,加适量菜籽油,糖或盐,少许酵母粉,加水和成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜醒一至两小时。
2
取适量面团,擀成长约10公分,厚1cm左右的面片,切成宽1cm左右的面条。
3
取两根面条,分布搓成长约25cm左右的细条,像拉面一样,并排放到一起,捏住两端,一手不动,另外一个手朝一个方向转动,将两根面条拧到一起。
4
两头提起,如图,靠面条韧性即可自己扭成麻花,捏紧接口处,不然炸制过程中会散开。
5
锅內放大豆油或调和油,浅色油均可,油温控制以手放在油面上10cm左右能感觉到热度为准,我用的电磁炉基本控制在400-800瓦之间即可,火大的话外皮容易焦,内部软,而且不酥脆。小火炸至比自己希望的色度低一个色度即可出锅控油晾凉即可。夹起来沥油的时候在锅边轻轻磕一下,可感觉到清脆的声音。
6
炸好的成品。装在保鲜袋里放在阴凉干燥处即可。酥脆要点:酵母粉一定要放,面和的硬一些,油和水的比例控制在1:4,油太多不易操作。醒发时间不能过长,油温一定不能高。个人喜欢吃咸麻花。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃
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更新时间:2025/6/25 0:22:04