“小黄花鱼属于小杂鱼，
本地人买回家大多是炸着吃，
原本是海鲜里最便宜的小杂鱼，
从10元5斤，一路涨到了15元2斤，
连老青岛直感叹，靠着海，也要吃不起鱼啦，
小杂鱼没有养殖的，纯粹是海捕的，
碰到新鲜的小黄鱼，
买点回来炖豆腐，
那真的是让人能鲜掉眉毛的；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
小黄鱼豆腐汤的做法步骤
-
1新鲜的小黄鱼浑身鲜亮，去鳞，去肠， -
2剪掉鱼头，流水下冲洗干净；本身就小，所以连鱼头也不留了； -
3葱切丝，蒜切片，姜切片， -
4准备一个鸡蛋，豆腐冲洗干净切块，待用； -
5一个鸡蛋打散，放入小黄鱼两面沾满蛋液； -
6平底锅里放适量的植物油，油热至五成，放入两面沾满蛋液的小鱼，不要急着翻面， -
7大约3至5分钟，翻面，两面煎至金黄，盛出待用； -
8另起一锅，锅热后放入适量的植物油，放入葱花、蒜片爆出香味， -
9倒入适量的清水，放入姜片，大火烧开， -
10放入煎好的鱼，烧滚，倒入适量的料酒； -
11再放入切块的豆腐，大火烧开，转小火炖20分钟左右， -
12最后放适量的盐调味，盛出，撒适量的香菜即可食用；
小窍门
煎过的小黄鱼炖的时候不容易散，腥味已去除，炖的时间无需太长。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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