“提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。
提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
提拉米苏的做法步骤
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1准备好所有的材料。 -
2吉利丁片放冷水中泡软。 -
375G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。 -
4大火煮沸，离火。 -
5蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。 -
6将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。 -
7一边倒入，一边搅打均匀。 -
8马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。 -
9与之前的蛋黄糊混合。 -
10充分搅拌均匀。 -
11泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。 -
12将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。 -
13淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。 -
14再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。 -
15搅拌成蛋糕糊。 -
16将手指饼干切小块。 -
17放入咖啡酒中稍微蘸一下。 -
18然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。 -
19倒入一半的蛋糕糊。 -
20接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。 -
21铺在蛋糕糊上面。 -
22将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。 -
23从冰箱拿出蛋糕前，将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。 -
24冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。 -
25给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。 -
26用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。 -
27再系上一条漂亮的缎带。 -
28也可以根据个人喜好，给表面筛上一层糖粉做装饰。 -
29这样，一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。 -
30成品图1. -
31成品图2. -
32成品图3.
小窍门
1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿；2、这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的话，就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意，一定要一点点少量的筛，这样才会均匀，薄的才比较好看，不要贪多筛太厚，尤其是图案的部分。
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