“老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心，虽然所需材料很简单，但是相当考验制作的技术和耐心！配料数量是大份的，如果食用的人数较少，请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
老北京奶油炸糕的做法步骤
-
1将面粉称出，另外再拿一个碗称出黄油，水，白糖 -
2将黄油，白糖和水倒入锅中，加热至黄油和白糖完全融化（也可以隔水加热） -
3黄油完全融化，水温沸腾时，迅速倒入所有面粉，然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟，没有白粉。 -
4烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后，放入一个鸡蛋。 -
5将鸡蛋和面团使劲抓匀，放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点，接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完（家里有电动打蛋器的，可以用打蛋器代替手，低速搅打） -
6当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。（一定不能偷懒，面团和鸡蛋搓得有多细，直接影响成品的口感） -
7锅里放入大量油，烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样，将面糊团成一个个圆球，用勺子挖住，放进锅里。 -
8一直保持低温来炸丸子，丸子会慢慢的膨胀变大（之前体积的3-5倍）。 -
9当圆球完全膨胀开时，用大火炸至上色（全部深金黄）上色后。捞出装盘，撒上糖即可。 -
10口感很像泡芙，炸得好的，内里相当蓬松
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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