“玛瑙蛋，口味属于咸鲜，做法属蒸菜类。和三色蒸蛋有异曲同工之妙。做法简单、成品惊艳，适合待客的菜品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
玛瑙蛋的做法步骤
-
1生咸鸭蛋3只皮蛋2只 -
2把皮蛋蒸15分钟，使里面凝固不溏心 -
3将蒸好的皮蛋晾凉剥去外皮 -
4切成丁 -
5生咸鸭蛋顶部敲个小孔 -
6把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸了 -
7用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来 -
8然后再蒸20分钟，放凉剥壳后即可食用 -
9放凉剥壳后即可食用
小窍门
1、蒸过的皮蛋要放凉再切，不黏刀，也很好切
2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。（我感觉自己填的多了，成品蛋白没有多少，影响了品相）
3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。（我感觉自己填的多了，成品蛋白没有多少，影响了品相）
3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小菜
家常菜