食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
虎皮卷的做法步骤
-
1先做戚风蛋糕，蛋白跟蛋黄分离，留出4个蛋黄，先把蛋黄打至变色浓稠，边打分三次加入油，混合均匀再加入牛奶跟40克果珍搅拌均匀，再筛入低粉搅拌至无颗粒面糊 -
2蛋白装在无水无油的盆里，打蛋器上也是无水无油，加入盐跟柠檬汁（没有柠檬汁的可以加半瓶盖米醋）低速打至起泡加入25克砂糖的三分之一，转高速把剩下的砂糖分两次加入打至硬性发泡（如图，大概是7—10分钟） -
3取三分之一的蛋白放入拌好的面糊里，剩下的蛋白也分两次加入轻轻从下翻拌 -
4拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。放中层上下火200度5分钟，改上下火160度15分钟 -
5烤好放架上放凉 -
6四个蛋黄加入20克果珍，打至变色蛋液黏稠加入玉米粉继续打2分钟， -
7将打好的蛋液均匀平铺在放好油纸的烤盘上，上层230，5分钟左右，具体看自己烤炉，要注意看火别烤糊了（大火使面糊快速收缩才有漂亮的虎纹） -
8凉后把虎皮一面倒扣在新的油纸上，把原来油纸小心撕掉，抹上薄薄一层打好的奶油 -
9把烤好的戚风蛋糕边上切掉一些（四面各比虎皮小一厘米，撕掉油纸把烤面向上）抹上一层奶油或果酱 -
10卷起，卷实些用油纸包好两边打结（好像超大号糖果）放入冰箱冷冻30分钟定型就可以了。 -
11淡奶油加10克砂糖打发，我先打好奶油放冰箱冻起来的。（先用瓶子冻一瓶水有薄冰，隔冰水打比较好打发）
小窍门
1.虎皮材料：蛋黄4个，果珍20克，玉米粉15克。我的是十寸方盘的量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
老人
下午茶
蛋糕卷
生日
- 素炒西兰花
- 蚂蚁上树
- 青椒土豆丝
- 清蒸黄花鱼
- 青椒炒牛筋
- 四季豆干烧肉
- 紫薯水烙馍
- 双椒鱼片
- 家常中式面点-----葱油花卷
- 剁椒蒸蛋饺
- 懒人山药
- 橙汁三文鱼
- 咖喱土豆
- 咖喱鸡腿
- 三文鱼沙拉
- 酱烧猪蹄
- 二月二的炒黄豆
- 百合芦笋炒虾仁
- 蔬菜沙拉
- 茶树菇栗子鸡
- 胡萝卜牛肉汤
- 简单筋道的手擀面
- 马兰头拌香干
- 砂锅三味
- 土豆炖四季豆
- teapots & treasures
- teapots and tea cups
- teapots ebay
- teapots for sale
- teapots uk
- tear apart
- tear away
- tear down
- tearful smile
- tearing down the walls
- tearing full speed
- tearing into
- tearing off
- tearing up
- tear into
- 丹阳（明·王世贞）
- 丹霞元旦（明·成鹫）
- 丹霞十二咏 紫台爽气（明·成鹫）
- 丹霞十二绝 半山亭（明·成鹫）
- 丹霞圆音和尚惠顾香草庄三日连宵同谦长侄作（明·何绛）
- 丹霞室（明·罗伦）
- 丹霞山居十二首（明·释函是）
- 丹霞山锦江二首（当代·何永沂）
- 丹霞山（宋·晁端彦）
- 丹霞屿（宋·林宗臣）
- 丹霞岩（宋·张自明）
- 丹霞嶂（清·黄毓祺）
- 丹霞开山天然禅师（宋·释子淳）
- 丹霞张府博入夏蔬食（宋·释居简）
- 丹霞忌日（宋·释正觉）
- 南吕羽舞
- 送神舞
- 建筑构造与详图(作图全国二级注册建筑师考试培训辅导用书)
- 释惠洪研究/中华文史新刊
- 公司成败细节
- 老板的五项修炼(管人渠道盈利服务防败)
- 卡通动漫画设计实务(现代设计应用教程)
- 跟我学素描头像写生(中级)/绘画阶梯教室
- 午夜天使
- 室内设计专业英语
- 跟我学素描石膏头像写生(中级)/绘画阶梯教室
- 公共艺术设计实务(现代设计应用教程)
- 产品造型设计实务(现代设计应用教程)
- 版式设计实务(现代设计应用教程)
- 新编人身保险学(21世纪保险专业系列教材)