“其实韭菜粿里的不是韭菜，而是芹菜，至于为什么要这么叫我就不知道了。其实有点像我平常吃的水晶包，蒸熟以后皮变得有些透明，里面的馅若隐若现的，十分诱人。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
韭菜粿的做法步骤
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1芹菜洗净切成末 -
2干虾仁用水浸泡片刻后切成末 -
3泡发的木耳切末 -
4猪肉剁成肉馅加入适量料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀 -
5锅里加水放入虾仁末焯一下，盛出沥干 -
6锅里加适量油烧热，放入虾仁末炒香，调入少许料酒 -
7加入芹菜末和木耳末 -
8翻炒均匀，调入适量盐（虾仁咸的，盐别放多了） -
9炒断生盛出备用 -
10加入剁好的肉馅搅拌均匀 -
11粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起 -
12倒入一碗40度左右的温水，搅拌成均匀无颗粒的糊 -
13将拌匀的糊倒入锅中，开小火，用筷子不停搅拌，几秒后糊会变成越来越稠，这时关火，继续搅拌（不要加热太长时间，粉会太熟了） -
14搅拌到差不多可以成团了（但还是粘手的）把粉团转移到案板上（事先在案板上撒上澄粉） -
15搓揉均匀后，分成均匀的小剂子 -
16擀成圆片 -
17放入适量的馅，包好（随你想包成什么样子，我包的太丑了） -
18锅中放水，包好的韭菜粿放入蒸笼中，大火6分钟即可。
小窍门
盛粉的和盛水的是相同的碗
使用的厨具：蒸锅
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