食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
花朵戚风蛋糕的做法步骤
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1先称量好所有的材料。 -
2把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。 -
3把分离好的蛋黄和25克细砂糖混合后，用打蛋器打发到体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。 -
4分三次加入玉米油，每加入一次，都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。 -
5加入牛奶，轻轻搅拌均匀。 -
6将低筋面粉和泡打粉混合搅匀。 -
7筛入蛋黄里。 -
8过筛后的面粉非常细腻。 -
9用橡皮刮刀搅匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 -
10将打蛋器洗干净擦干后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 -
11将蛋白打发至干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白可以拉出直立的尖角即可。 -
12盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。 -
13用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。 -
14将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 -
15继续搅拌均匀。 -
16这样，蛋糕面糊就做好了。 -
17将面糊倒入花朵模具中，约为模具的四分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。之后放入预热好的烤箱，上下火150度，倒数第二层，烤45-50分钟即可， -
18蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。 -
19用脱模刀沿模具边缘小心的脱模。 -
20成品图。
小窍门
1、如果没有花朵模具，可以用圆形模具、心形模具或其他模具，都是同样的操作方法，无非形状不同；2、蛋白一定要打发至干性发泡状态；3、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；4、蛋糕出炉后要立刻倒扣；5、倒入模具的面糊不能过满，一般一个8英寸的模具面糊量在500克左右；6、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；7、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕