豆腐一分为四，切成4厘米长宽，1厘米厚的豆腐片

胡萝卜切菱形片，青椒切滚刀片。

木耳冷水泡发4小时，切成段。

姜、蒜切成末。

碗里加适量盐、酱油、糖、醋，少量水和淀粉。

干锅热油，油要多一些，起码要没过豆腐。八成热时，放入豆腐片（注意：放豆腐时，要沿锅边轻放，让豆腐顺着滑下去，这样油不会溅到手。另外豆腐下锅后不要立即翻动，炸制一会儿后，轻晃锅，如果豆腐在油中晃动，则可以翻动豆腐，此时一面已经金黄。）

豆腐两面炸制金黄后，拣出。

锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、姜蒜末。

炒出香味后，放入木耳和胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。

胡萝卜变软后，放入青椒和豆腐，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，即可出锅