“这个做法虽然稍稍麻烦，但做出来的粥口感非常绵软，米粒基本都是碎的，绝对不是电饭锅做出的“皮蛋瘦肉米汤”可以媲美的。没有瓦煲也可以用其他厚底的锅具。（应该没人拿铁锅熬粥吧）”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 未知 难度
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
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1大米淘洗后浸泡半小时，控干水分后稍晾一会，加入1勺植物油搅拌均匀，使油脂均匀附着于米粒上。 -
2瓦煲底面可用生姜抹下，以减少粘锅，加入约5倍水量，大火烧开后保持大火加入大米，并不断搅拌，直至米粒变为2倍大小，水变成浑浊的米汤，表面有较多泡沫，如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火，瓦煲加盖焖煮30-45分钟，锅盖要留小缝以防溢锅。 -
3瘦肉切丝，放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。 -
4另起锅加入开水，将肉丝放入，煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。 -
5皮蛋切成小块（如果买的皮蛋是溏心的，可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟），生姜切细丝。 -
6等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入，稍焖片刻，加入少量盐及香油提味即可。
使用的厨具：瓦煲
所属分类：
粥