“我老妈炸素丸子超级拿手，出锅表皮酥香心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃。老妈全靠经验，每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少，一是馒头碎，一是豆腐碎，馒头碎的作用是让丸子口感更好，豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三，这次索性把豆腐换成了豆腐渣，结果也挺好吃的。
老妈的丸子配料，食材并没有严格量化，因为她老人家靠的是经验，我把过程和方法还有要点都写出来，试着做做看，应该也可以做得很好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
素菜丸子的做法步骤
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1馒头去皮，搓成碎粒备用。 -
2胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。
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3准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。
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4把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，
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5加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。
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6用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。
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7坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。
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8炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
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9炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。
小窍门
素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。
炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。
另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。
炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。
另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。
使用的厨具：炒锅
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