“一直生活在海边，老妈的鱼做的那叫一绝，堪比饭店厨师。红烧鳗鱼再配上锅贴，太美味了，写菜谱的时候口水就直流啊~~~
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鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
总之：鳗鱼就是好鱼，很好的鱼~~，美味又营养”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧鳗鱼的做法步骤
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1将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。 -
2将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。 -
3清洗完的鳗鱼。 -
4将洗净的鳗鱼切段。 -
5切葱姜备用。 -
6为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。 -
7铁锅加热，倒入花生油 -
8放入一部分切好的葱姜，爆香。 -
9出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。 -
10翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。 -
11将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。 -
12所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。 -
13等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。 -
14大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒点香菜。
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15出锅，装盘。香喷喷。 -
16还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。
小窍门
1.鱼要新鲜。
2.做鱼一定要加入料酒，去除鱼腥。
3.加水的时候一定要一次加足。
2.做鱼一定要加入料酒，去除鱼腥。
3.加水的时候一定要一次加足。
使用的厨具：炒锅
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