“这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
香锅素什锦 的做法步骤
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1备原料 -
2备调料 -
3原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。 -
4葱切段，姜、蒜切末 -
5所有酱料放入小碗 -
6混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱 -
7香锅酱盛入小碗 -
8净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。 -
9捞出控油 -
10锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香 -
11再放入原料，再放入香锅酱炒匀 -
12倒入辣鲜露、生抽 -
13调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒 -
14淋入芝麻油 -
15出锅时撒香葱段、熟芝麻
小窍门
1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
2、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、辣鲜露也可用辣椒油代替
2、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、辣鲜露也可用辣椒油代替
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜