“栗子和南瓜，是我心目中秋天味道的代言人。
所以，今天把这两个小伙伴做成一个组合。
南瓜的造型，配上栗子內馅，点上一粒嫣红的枸杞子，栩栩如生的南瓜栗子包就跃然眼前啦。
可惜的是，准备工作不够充分。
若是包子皮里再加些南瓜泥，做成金黄的颜色，成品一定会令人惊艳的。。
包子皮还是沿用了上次介绍的“中种法”，好方法值得一试再试！”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
象形南瓜栗子包的做法步骤
-
1将酵母提前溶解在150g清水中，搅拌融化后静置几分钟； -
2面粉（A）和细砂糖（A）放入容器中，混合均匀； -
3酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中，搅拌均匀至无干粉的状态； -
4盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方，发酵30分钟（室温20度左右）； -
5发酵好的面团，闻起来有酸味，表面有许多小泡泡； -
6撕开表面，可以看到细密均匀的蜂窝状组织，发酵面团就制作好了； -
7将主面团中的面粉（B）加入发酵面团中，用刮刀拌至基本无干粉的状态后，揉成一个光滑的面团； -
8盖上保鲜膜，静置松弛5~10分钟（室温20度左右）； -
9时间到后，将面团分割成大小均匀的小面团，每个小面团的重量为40g左右； -
10取一个小面团，用掌心压扁，用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮； -
11馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料； -
12用面皮包裹住馅料； -
13捏紧收口，收口向下，放在台面上，稍稍滚圆。用刮板的圆弧面，先在包子胚上压出两条纹路，如图所示； -
14其中一边再继续压出两条纹路； -
15继续压出另一边的纹路。如图所示； -
16点缀上一颗枸杞，南瓜的造型就基本出来了； -
17将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上； -
18盖上盖子，静置饧发15分钟； -
19开大火，上汽后继续蒸15分钟，关火后不开盖，虚蒸3分钟，然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上，稍凉就可以食用。
小窍门
1.馅料的做法：熟的颗粒栗子泥200g，黄油20g，炼乳20g，混合均匀；
2.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；
3.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；
4.主面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；
5.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；
6.给包子胚压纹路时，要稍微深一些，以免发酵和蒸制之后纹路消失；
7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子，饧发时间不要太久，以免蒸好后，花纹不清晰；
8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。
2.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；
3.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；
4.主面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；
5.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；
6.给包子胚压纹路时，要稍微深一些，以免发酵和蒸制之后纹路消失；
7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软。如果做有花纹的包子，饧发时间不要太久，以免蒸好后，花纹不清晰；
8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的包子表面收缩起皱。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
包子