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诗文 干煸苦瓜
释义
干煸苦瓜的做法
“平常做苦瓜不会去除苦味,感觉苦瓜的苦味还是很好吃的。今天做的是干煸苦瓜,水份要少,所以事先用盐腌渍了一下,去除苦瓜水份,同时也去除了苦瓜的苦味。
苦瓜焯水也可以去除苦味,但是专家说苦瓜焯水会流失大量的维生素c,这样一来苦瓜抗衰老的功效就打折扣了。”

食材明细

主料
  • 苦瓜 适量
  • 五花肉 适量
  • 芽菜 适量
  • 美人椒 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 酱油 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 适量
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

干煸苦瓜的做法步骤

  • 干煸苦瓜的做法步骤:1
    1
    苦瓜洗净,去籽去瓤,注意把苦瓜内部的白膜去掉,改刀切成小拇指粗细长短的段儿,调入半调羹盐拌匀腌渍五分钟。(苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。)
  • 干煸苦瓜的做法步骤:2
    2
    苦瓜入清水中清洗干净沥干水分备用。
  • 干煸苦瓜的做法步骤:3
    3
    五花肉洗净切片,葱姜蒜、干辣椒洗净改刀,美人椒切丝,花椒、芽菜备用。
  • 干煸苦瓜的做法步骤:4
    4
    热锅冷油,油热后将苦瓜倒入煸炒至苦瓜表面微微出现虎皮纹,盛出备用。(小窍门:煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。)
  • 干煸苦瓜的做法步骤:5
    5
    锅中留底油,油热后将五花肉片煸出油脂和香味。
  • 干煸苦瓜的做法步骤:6
    6
    下入干辣椒和花椒翻炒出香味,接着放入葱姜蒜末、一点芽菜翻炒出香味。
  • 干煸苦瓜的做法步骤:7
    7
    入美人椒翻炒一下,入苦瓜翻匀,调入酱油、糖、适量盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门

Ps:
1、苦瓜去苦味小窍门:苦瓜瓤内的白膜苦味比较重,注意去除。用盐将苦瓜的汁液杀出来,也能去除苦味。焯水虽然也可去除苦瓜苦味,但会破坏其维生素C。
2、煸炒可以将苦瓜多余的水分煸出。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/15 11:31:32