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诗文 材料超简单做法超详细成功概率超大的蛋糕
释义
材料超简单做法超详细成功概率超大的蛋糕的做法
“记得第一次做烘焙就是这个，材料没有什么奶油之内的，超简单。照着做，绝不可能失手。烤出来后绝对枪手。成品图忘拍了，随便上了个图。”

食材明细

主料
  • 低筋面粉 110g
  • 砂糖 105克
  • 鸡蛋 5个
  • 牛奶 40ml
辅料
  • 色拉油 80ml
  • 盐 1g
  • 白醋 少量
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

蛋糕的做法步骤

  • 1
    拌蛋黄糊：少量热水（或少量牛奶）加糖15g，盐1g搅至糖化，一定要完完全全化。
  • 2
    加色拉油80g，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好。
  • 3
    一次筛入全部面粉110g后拌匀。
  • 4
    最后加蛋黄95g（约5个鸡蛋的蛋黄），拌匀即可。这些搅拌过程全用筷子即可。
  • 5
    蛋白的打发，这是蛋糕成功与否的关键。把190g蛋白（约5个鸡蛋的蛋白）放入没有水和油的大盆中，用打蛋器将蛋白打碎，之后要用力使之起泡，不过中途要分3次加入细砂糖（90g），这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白不掉下来。
  • 6
    打蛋白过程中同时预热烤箱110度约10分钟-15分钟。
  • 7
    将打好的蛋白分5次放入蛋黄糊。
  • 8
    将面糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下，震破大泡。
  • 9
    放入预热好的烤箱中，烤箱温度约160度，烤40分钟左右。

小窍门

加蛋黄前面糊不要多搅拌，不均匀不要紧，加蛋黄后多搅拌一会儿，至均匀稀糊
提醒：开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和少量白醋，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，打蛋时间不要过长。
提醒：注意要轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
可以用微波炉做，会有不正宗的芝士蛋糕味
随便看

　

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更新时间：2025/12/2 17:36:27