“ 今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酱焖鸦片鱼的做法步骤
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1鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。 -
2鱼很大切开。 -
3锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。 -
4加入鱼。 -
5加入生抽 -
6加入料酒 -
7晃动锅体，防止鱼粘锅底。 -
8加入米醋 -
9加入盐 -
10加入胡椒粉 -
11加入糖 -
12将葱姜蒜片放在鱼身上 -
13加入水 -
14水盖过鱼身。 -
15鱼汤开火后改中火慢炖。 -
16汤汁拷干后加入香菜 -
17继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
小窍门
鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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