“想要检验两个问题：果蔬粉调色；油纸垫底。
并不看好用果蔬粉来给马卡龙调色。因为颜色的深浅意味着粉的多少，而果蔬粉添加多了以后，很有可能会影响到马卡龙的效果。而且，果蔬粉的颜色，多半也很难达到色素的那种艳丽。随便抓了一包果蔬粉，原来是芒果。那就芒果吧，这颜色跟奶油霜也很配。开了封，挑了一点尝，也不知道是不是太过敏感，严重怀疑这不是纯天然果蔬粉，总觉得一股子香精味。加到10克，没敢再加。本以为这下没发调出有光泽的飘带，没想到蛋白加入以后，居然也能成飘带。最后的颜色，有点像芒果，但显然不够鲜艳。
烤马卡龙究竟是用硅胶垫好还是可以用别的什么？上次用的油布，效果还算不错。这次换油纸，看看会是个什么效果。不错眼珠地看着它在烤箱的变化，眼睛越瞪越大。裙边倒是有，却渐渐向四下蔓延开去。是因为油纸太滑？还是蛋白打得不够硬？最后终于定型，这个马卡龙的样子。。。只能像草帽了。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芒果草帽马卡龙的做法步骤
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1用料 -
2将糖粉和杏仁粉倒入料理机 -
3搅打成细末 -
4倒出，捏散结块 -
5筛入芒果粉 -
6混合均匀 -
7加入12克蛋白 -
8拌匀成有光泽的泥状 -
9剩下的蛋白加入细砂糖 -
10搅打成干性发泡 -
11分次加入杏仁糖粉泥中 -
12拌匀成有光泽的飘带状 -
13装入裱花袋 -
14在烤盘上挤成1元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳 -
15放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤约12分钟 -
16出炉，晾凉 -
17在一片饼干的底部抹上奶油霜 -
18合上另一片，即成
小窍门
表面一定要晾干，烤出来的马卡龙才会表面平整有光泽。
没有奶油霜抹果酱也可以。
没有奶油霜抹果酱也可以。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
甜品