“酥烂软糯香醇不腻,立秋补膘正当时.膀皮美容佳品.”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红烧蹄膀的做法步骤
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1蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开. -
2大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉. -
3准备好各种调料. -
4锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄. -
5留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化. -
6加入备好的各种调料,蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放, -
7最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.
小窍门
如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.
使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜