“团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
水煮鱼的做法步骤
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1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 -
2将草鱼去腮、内脏处理干净。 -
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 -
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 -
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 -
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 -
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 -
8黄豆芽掐根部，洗净备用。 -
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 -
10铺在装水煮鱼的容器底部。 -
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 -
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 -
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 -
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 -
15加入适量热水，没过鱼即可。 -
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 -
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 -
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 -
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
使用的厨具：炒锅
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