“市场上现在出售的禽类主要以鸡、鸭为主，超市的货柜中有冷冻整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸等。今天就用鸡翅做道菜。
鸡翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、烧翅、酿翅等等。以前做过几道鸡翅的菜肴，这次是另一种私家菜的做法，属于干炒法。在制作时，先把鸡翅腌过，然后裹脆皮糊炸，炒的时候用干豆豉、干辣椒、蒜酥、面包酥等混合干炒，此菜主要以香酥为特色，是避风塘系列菜肴中的一种，我把此种做法经过简练，比较适合家庭中制作。
家庭版“避风塘炒鸡翅”的具体做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
避风塘炒鸡翅的做法步骤
-
1主要原料。 -
2鸡翅里放入八角、花椒、香叶和葱姜，撒入适量盐。如果2-5。 -
3..... -
4..... -
5..... -
6鸡翅里撒入盐后，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黄酒。如图6-9。 -
7...... -
8..... -
9....... -
10用手把鸡翅抓匀腌制两小时备用。 -
11把大蒜去蒂切成细蒜粒。 -
12然后用油炸成蒜酥。 -
13用吸油纸吸净多余的油备用。 -
14把面包糠下油锅炸成面包酥捞出。 -
15...... -
16用吸油纸吸净多余的油备用。 -
17面粉里放入30%的玉米淀粉、盐、泡打粉，用清水合成酥炸糊。 -
18酥炸糊里放入15克橄榄油搅拌均匀。 -
19在面盆上盖上盖子饧15分钟备用。 -
20把干辣椒切成碎粒去籽。 -
21把腌好的鸡翅去掉腌料不要。 -
22把鸡翅裹上酥炸面糊下入油锅。 -
23用五成热的油温开始炸制，炸熟后捞出。 -
24把油温提高到七成热，再次把鸡翅复炸一遍捞出。 -
25控净油备用。 -
26锅中留底油煸香干豆豉，下入干辣椒粒煸香。 -
27倒入面包酥和大蒜酥炒匀。 -
28..... -
29然后下入炸好的鸡翅。 -
30撒少许盐炒匀，便可出锅码盘上桌享用。 -
31此菜特点；颜色金黄、蒜香浓郁、口感酥香、咸鲜微辣。
小窍门
1、用整鸡翅剁块或使用翅中都可以，腌制的久一些才好吃。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
2、在炸蒜酥和面包酥时火候一定要掌握好，以四五成热的油温为宜，炸好晾凉颜色金黄口感酥香为最佳。
3、调制酥炸糊时要搅拌均匀，要无干粉粒面糊细腻，稀稠要合适，加入油后要搅拌均匀无浮油为最好。
4、炸鸡翅时一定要复炸一遍，可使颜色均匀，达到表皮金黄焦脆，外焦里嫩吃起来口感才好。
使用的厨具：炒锅
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