““脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。
脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。
脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。
脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃，
就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉），
回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣，
现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛，
油烟太大，(*^__^*)嘻嘻……”
食材明细
- 其他 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
自制肉脂渣的做法步骤
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1去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动 -
2锅里先倒一些植物油 -
3油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅； -
4随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深， -
5炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火； -
6捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；
小窍门
猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜