诗文 | 老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼” |
释义 |
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食材明细
椒盐麻酱千层饼的做法步骤
小窍门
1、椒盐麻酱的浓稠要合适,太稀容易漏油,太稠不易抹匀。
2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同,共折叠三次即可。 3、此饼属于半发面大饼,发酵不需过久,稍有膨胀便可制作,凉水下锅的目的,是为了让其自发一段时间,稍有膨胀吃起来口感才好。 4、按此法,可制作麻酱桂花白糖千层饼,还可制作什锦果料桂花千层饼,而果料的千层饼,要用猪油面粉果料混合成馅料,包入面团儿里来制作起层。
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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