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诗文 豆瓣酱烧鲫鱼
释义
豆瓣酱烧鲫鱼的做法
“7月17日,重庆,晴。
好热好热,重庆终于进入夏天。
本周的节目和稿子基本已经审完了,而且还不用主持节目,今天和明天基本就是轻松的节奏,然后,就是等着周末了。
O(∩_∩)O
今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼,没有放八角桂皮这些香料,也没有放酱油、醋和鸡精,用的是类似于干烧的方法,豆瓣酱的味道很浓厚。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 1条
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 小米椒 适量
  • 冰糖 适量
  • 料酒 适量
  • 高度白酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤

  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:3
    3
    将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。)
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:4
    4
    将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:5
    5
    入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:6
    6
    锅中入适量水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:7
    7
    转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。
  • 豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤:8
    8
    锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。

小窍门

Ps:再次重复几个小窍门:
1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。
3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 12:49:02