“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。但是猪油脂肪含量太高，不喜欢也可以用黄油代替。不过为了这么好的美味，偶尔用一次猪油也是可以的：）”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
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1猪肉剁成肉荣。 -
2葱姜洗净切末。 -
3二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。 -
4将面粉100g、猪油50g混匀。 -
5揉成面团。 -
6将面粉100g、猪油50g、盐3g和温水混合。 -
7揉成面团，要揉至可以拉出膜来。 -
8将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。 -
9均匀的将两个面团分成8个剂子。 -
10取一块水油皮摁扁。 -
11包上油酥，用手的虎口封口。 -
12封好口的剂子。 -
13将剂子封口向下按扁。 -
14擀开成长条状。 -
15卷起来。 -
16竖着放置。 -
17再擀开成细长状。 -
18卷起。 -
19全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。 -
20取一个剂子擀开。 -
21包上肉馅。 -
22用虎口封口。 -
23封口往下码放好。 -
24将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。 -
25烤箱180度预热。 -
26放入月饼中层，上下火烤20分钟。 -
27再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。
小窍门
做酥皮比喜欢猪油的可以用黄油代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
中秋