“猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻辣猪蹄的做法步骤
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1用刀子把猪蹄刮剃干净。 -
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。 -
3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。 -
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。 -
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。 -
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。 -
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。 -
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。 -
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。 -
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。 -
11倒入清水。 -
12开大火煮开。 -
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 -
14砂锅上炉灶，大火煮开。 -
15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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