“最近我学了一种全新的打发全蛋的方法，在经过尝试以后，发现它相比原来的全蛋打发方法，真的要好用很多，相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们，从此告别全蛋难以打发的烦恼。
这里我们先用文字做一个比较，传统的全蛋打发，是把全蛋磕入盆里，分次加入白糖，直接打发，这个方法经常存在的问题是，当打到一定湿性发泡的时候，就难以继续打发，而全蛋打发不到位，便直接影响着混合面粉时的消泡，导致最后出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。
现在我们要用的方法，是把蛋黄、蛋白分离，先把蛋白打至硬性发泡，然后加入蛋黄，翻拌均匀，这样混合好的全蛋糊状态更加稳定，做好的小蛋糕也更细腻、绵软。
不善于打发全蛋的朋友们，赶紧试试吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
黄油纸杯蛋糕的做法步骤
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1称量好的黄油和牛奶混合。 -
2隔水融化，备用。 -
3蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。 -
4蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。 -
5加入蛋黄。 -
6用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。 -
7筛入事先已经过筛一至两次的低粉。 -
8再次以切拌的手法翻拌均匀。 -
9顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。 -
10轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。 -
11蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。 -
12放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。 -
13大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。 -
14由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。
小窍门
诗心片语：
1：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。
1：黄油也可以换成玉米油，但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2：打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3：在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
纸杯蛋糕