正宗酸菜鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3
片去鱼腹部的硬刺。
4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6
将酸菜切成小段
7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14
将炸过的葱姜和花椒捞出。
15
将泡椒放入锅中翻炒几下。
16
放入酸菜翻炒
17
加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18
酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20
将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

诗文	酸菜鱼
释义	食材明细主料草鱼 1000克左右酸菜半棵辅料蛋清适量红辣椒适量绿辣椒适量泡椒适量葱适量姜适量配料花椒适量料酒适量盐适量鸡精适量酸辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤 1 草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。 2 剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。 3 片去鱼腹部的硬刺。 4 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀） 5 将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。 6 将酸菜切成小段 7 将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。 8 锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。 9 放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄 10 加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。 11 捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用） 12 锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。 13 锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。 14 将炸过的葱姜和花椒捞出。 15 将泡椒放入锅中翻炒几下。 16 放入酸菜翻炒 17 加入煮好的鱼汤，大火烧开。 18 酸菜煮熟后捞出放入碗中。 19 锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。 20 将鱼片连同汤一起倒入碗中。 21 烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰使用的厨具：炒锅所属分类：热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜
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酸菜鱼的做法步骤