“大盘鸡的主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，是亲朋好友聚会的尚好佳肴。”
食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
大盘鸡的做法步骤
-
1准备材料。 -
2土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。 -
3鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。 -
4用自来水冲洗掉浮沫控水备用。 -
5锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。 -
6将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。 -
7加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。 -
8加入1小勺的酱油翻炒均匀。 -
9往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些） -
10加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。 -
11鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。 -
12继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。 -
13准备面粉、盐。 -
14面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。 -
15在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。 -
16用擀面杖将面剂子擀成片。 -
17两手分别捏住面片的两端。 -
18均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。 -
19煮锅中加水，水开后下入面条煮约。 -
20面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小窍门
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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