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诗文
【奶油排包】
释义
食材明细
主料
高粉
350克
鸡蛋
40克
炼乳
20克
细砂糖
45克
动物性淡奶油
100克
牛奶
60~70克
干酵母
4.5克
盐
2.5克
奶粉
15克
无盐黄油
30克
辅料
杏仁片
适量
蛋液
适量
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
奶油排包的做法步骤
1
将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内,启动和面程序15分钟(通常都是启动一次15分钟后加黄油,但此步我启用了两次,也就是30分钟,有些面包机和面程序是20分钟的,也可以只用一次就行),结束后加入软化的黄油小块,继续启动和面程序15分钟
2
和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜(一般我都没有检查有没到这个程度,但做出来都是很松软的,因为对面团我要求不高哈)然后把面团放在大的容器里,盖上保鲜膜进行发酵
3
待面团发酵至2.5倍大小,用手在面团中间戳一小洞,不会回缩表示发酵完成
4
将面团取出按压排气,分割成10等份,滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟(松弛的时间要到位,擀的时候才不会回缩)
5
松弛好的面团擀成长舌状,翻面由外向内卷起,捏紧收口
6
全部卷好面团,摆入烤盘内(我用的是三能的28*28烤盘,稍微有点大了,大家可以用小一点的排放,烤出来的排包更整齐)
7
排放好的面团进行最后发酵,大约45-50分钟(视气温而定)发酵至2倍大小
8
在表面刷上一层蛋液(蛋液要刷均匀,烘烤后的成品才漂亮),撒上杏仁片,烤箱预热160度,中层上下火烘烤15分钟
使用的厨具:面包机、搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙 面包
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更新时间:2025/3/10 20:37:18