“相传有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母亲病重，久卧在床，奄奄一息。儿子为了尽孝，出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃，不料香气四溢，引来隔壁一位官厨，他夹了块一尝，觉得味道鲜美。后来，这位官厨不断改进制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡的精髓在一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感。
有人说做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬。二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡.但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬。
在前人的基础上自行研发了这道酱香味道的三杯鸡。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱香三杯鸡的做法步骤
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1鸡脯肉洗净，切块，根据个人口味主料可以选择带骨鸡肉，因为是给孩子吃所以选择是无骨鸡肉。 -
2放入料酒，生抽，腌制20分钟，约没过鸡肉四分之一即可。 -
3在腌制上肉以后，处理杏鲍菇，改刀，切块！ -
4炸制杏鲍菇，油温控制在比平时炒菜温度稍低一些，不必太在乎油温，注意不要烫到！ -
5炸至金黄，捞起。现在厨房里充满了杏鲍菇的香气，享受的过程。 -
6事前准备好的葱姜蒜，切成自己比较喜欢的块！ -
7热油放入鸡块煸炒，油温日常炒菜即可，建议平时不怎么做菜的童靴油温可控制的低一些，以免鸡肉糊掉！ -
8鸡肉煸炒至五成熟，放葱姜蒜一起煸炒，至鸡肉发白放入一勺黄豆酱，黄豆酱是本菜味道的精髓，大凡黄豆酱都可以，海天的就可以。 -
9放入八角，小半碗水（啤酒亦可），一勺糖，小火炖5分钟后放入炸好的杏鲍菇，炖2分钟。 -
10汤汁收尽，撒入香葱段，淋香油，装盘。
小窍门
收汁时候，小火翻炒，以免糊锅！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜